蔬菜保鮮庫一般最低溫度為-2℃的高溫庫，而低溫冷庫大都為高溫庫。大型冷庫一般回收以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)龐大，實現(xiàn)自動化控制難度大。低溫的一些小型冷庫一般回收以氟里昂為制冷劑的分手式或集中式制冷系統(tǒng)。在建造方面以土建冷庫偏多，自動化控制程度普遍較低。
氣調(diào)貯藏保鮮原理氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的一種保鮮技術(shù).果蔬采后的有氧呼吸特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物,產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物,這一過程中,將消耗果實機體,呼吸作用越強,消耗越快,完熟期來得越早,貯藏時間越短。
氣調(diào)貯藏是在冷藏基礎(chǔ)上進一步提高貯藏效果，是果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新，包含冷藏和氣調(diào)雙重作用，是一種先進、有效的果蔬保鮮方法。氣調(diào)庫的核心是庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)系統(tǒng)，它由制氮機組、乙烯氣體脫除機和二氧化碳氣體脫除機、氣體檢測設(shè)備及氣體輸送管線閥門等組成。
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